Kung Pao kylling
Kung Pao Chicken er en berømt traditionel ret, der er berømt i ind- og udland.Det er inkluderet i Shandong-køkkenet, Sichuan-køkkenet og Guizhou-køkkenet, og dets råvarer og metoder er forskellige.Oprindelsen af denne ret er relateret til den saucefyldte kylling i Shandong-køkkenet og den krydrede kylling i Guizhou-køkkenet.Det blev senere forbedret og ført videre af Ding Baozhen, guvernør i Shandong og Sichuan guvernør i Qing-dynastiet, og dannede en ny ret-Gongbao kylling.Den er gået i arv indtil i dag, og denne ret er også blevet klassificeret som en ret fra Beijing.Senere spredte Kung Pao Chicken sig også til udlandet.
Kung Pao Chicken tilberedes med kylling som hovedingrediens og suppleres med jordnødder, chili og andre hjælpeingredienser.Rød men ikke krydret, krydret men ikke voldsom, stærk krydret smag, glat og sprødt kød.På grund af dens krydrede smag, mørheden af kylling og sprødheden af peanuts.
I september 2018 blev det bedømt som det "kinesiske køkken" blandt de ti klassiske retter i Guizhou og de ti bedste klassiske retter i Sichuan.
Kung Pao Chicken er kendetegnet ved sødme i krydret og krydret i sødme.Mørheden af kylling og sprødheden af jordnødder, munden er krydret og sprød, rød men ikke krydret, krydret men ikke stærk, og kødet er glat og sprødt.
Efter kung pao-kyllingen er importeret, føles tungespidsen let følelsesløs og let krydret, og så er den sød for smagsløgene, og der vil være en vis "sur og sur" fornemmelse, når man tygger, kyllingen under den varme, krydret, sur og sød pakke , Forårsløg, jordnødder får folk til at ville stoppe.
Navnene på Kung Pao kyllinger overalt er de samme, men metoderne er forskellige:
Sichuan-versionen af Kung Pao Chicken bruger kyllingebryst.Fordi kyllingebrystene ikke er lette at smage, er kyllingen nem at være mør og ikke mør.Du skal banke kyllingen med bagsiden af en kniv et par gange, før du tilpasser smagen, eller putte en æggehvide i, denne kylling bliver mere mør og glat.Sichuan-versionen af Kung Pao Chicken skal bruge shortcrusted peanuts og tørrede chiliknuder, og smagen skal være krydret litchi.Chilifestivalen er friturestegt og velduftende, hvilket fremhæver den krydrede smag.
Shandong-køkkenversionen af Kung Pao Chicken bruger flere kyllingelår.For bedre at fremhæve smagen af Kung Pao-kylling tilføjer Shandong-køkkenet også bambusskud i tern eller hestesko i tern.Udøvelsen af Kung Pao Chicken er nogenlunde den samme som i Sichuan-køkkenet, men der lægges mere vægt på stegning, for at bevare kyllingens friskhed.
Guizhou-versionen af Kung Pao Chicken bruger Caba Chili, som er forskellig fra Sichuan- og Shandong-versionerne.Guizhou-versionen af Kung Pao Chicken er salt og krydret, som er lidt sød og sur.Vær opmærksom på ordet "surt".Varmt og surt er et af de vigtige tegn, der adskiller Guizhou-køkkenet fra Sichuan-køkkenet.
