Med forbedringen af folks levestandard er kødmad efterhånden blevet en vigtig del af folks kost.Ud over at give menneskekroppen en vis grad af varme, giver den også essentielle næringsstoffer til menneskelig vækst og udvikling og for at holde sig sund.
1. Funktionelle kødprodukter
Det refererer til kødprodukter med visse sundhedsplejefunktioner, sporstoffer og ernæringsforstærkere, som tilsættes traditionelle kødprodukter gennem passende bærere og ikke påvirkes af høj temperatur, højt tryk og pH-værdi i forarbejdningsprocessen.Det rene naturlige fødevarekvalitetsretentionsmiddel (konserveringsmiddel) kan opnå visse sundhedsmæssige formål efter at have spist.Hvordan man udnytter de eksisterende ressourcer fuldt ud til at udvikle funktionelle kødprodukter med lavt kalorieindhold, lavt nitratindhold og lavt saltindhold, som kan regulere kropsfunktion, forbedre immunitet, forsinke aldring og forbedre fysisk kondition, er et nyt emne, som udviklingen af nye kødprodukter i Kina.
2. Lavtemperatur kødprodukter
På grund af de forskellige kostvaner og populariteten af kinesiske kødprodukter såsom skinkepølse, er forbrugsstrukturen af kødprodukter i Kina stadig domineret af mellem- og højtemperatur kødprodukter.På det japanske marked er andelen af tre typer kødprodukter med lav temperatur (bacon, skinke, pølse) i husholdningernes forbrug så høj som 90 %, og kødprodukter med lav temperatur er hovedforbrugerne.Under forarbejdningen af kødprodukter med lav temperatur er proteinet moderat denatureret, kødet er fast, elastisk, seigt, mørt, sprødt og saftigt, hvilket kan bevare den oprindelige næring og iboende smag maksimalt.Det er overlegen i forhold til højtemperatur kødprodukter i kvalitet.Med forbedringen af folks levestandard og styrkelsen af sund kost koncept indtager lavtemperatur kødprodukter en dominerende position på kødmarkedet.I de senere år er kødprodukter med lav temperatur efterhånden blevet elsket af flere og flere forbrugere, og er blevet et hot spot i forbruget af kødprodukter.
3. Forplejning
På nuværende tidspunkt dukker der hele tiden nye modeller, nye formater og nyt forbrug op, og hovedforbrugerne på markedet er efter 80'erne, især efter 90'erne.Der er så mange som 450 millioner mennesker i Kina, der tegner sig for omkring en tredjedel af den samlede befolkning.De har aktiv og stærk købekraft.Den gennemsnitlige arbejdstid i køkkenet efter 80'erne og 90'erne er faldet fra 1 time pr. indbygger til 20 minutter, og de behandler ofte halvfabrikata.Mange laver ikke mad derhjemme, og det er blevet normalt at spise ude og bestille mad.Samtidig viser hele samfundets forbrugsefterspørgsel også en tendens til fritid.Alle disse vil medføre store ændringer i cateringindustrien og kødforarbejdningsindustrien, hvilket gør forbedring af produktstruktur, forretningsmodel, smag og smag, standardiseret produktion og andre aspekter til de nødvendige eksamenspapirer.De grundlæggende krav til internet-catering takeaway er smag, hurtighed og bekvemmelighed.Dette kræver forenkling af kokkens betjening og standardisering af rettens smag.Forbehandling + krydderier, tallerkenplacering og simpel stegning er de nye retninger for kødproduktforarbejdningsindustrien i fremtiden, såsom hotpot, simpelt måltid, fastfood, morgenmad og andre kødprodukter.
Med fritidslivets gradvise popularitet stiger forbruget af fritidsmad, og det er blevet en slags forbrugsmode i nutidens samfund.Markedets salgsvolumen stiger hurtigt med vækstraten på 30% – 50% hvert år.Fritidskødprodukter har fire forbrugskarakteristika: smag, ernæring, nydelse og specialitet.Forbrugerne af fritidskødprodukter omfatter børn, teenagere, funktionærer i byerne, voksne og ældre.Blandt dem er børn, teenagere og funktionærer i byerne den vigtigste kraft i forbruget eller promovererne af nye produkter, og deres evne til at acceptere pris er stærk.Smag er sjælen i fritidskødprodukter og det mest dødelige våben til at tiltrække forbrugere.De konventionelle smagsvarianter af kødprodukter (kylling, gris, oksekød, fisk, grill, osv.) er vanskelige at opfylde behovene for fritidsforbrug, så innovation af smag er den vigtigste.
Kinesiske traditionelle kødprodukter har en lang historie på mere end 3000 år.Gennem en lang historie, fra grillet råt kød til forarbejdning af kogt kød, er traditionelle kinesiske kødprodukter gradvist dukket op.I midten af det 19. århundrede blev kødprodukter i vestlig stil introduceret i Kina, hvilket dannede en situation, hvor to slags kødprodukter eksisterede side om side og udviklede sig.
Indlægstid: 20. september 2020