Frosne kogte svinestænger
| Produktintroduktion | Råvarer kommer fra slagterier og eksportregistreringsvirksomheder i Kina.Importerede råvarer er hovedsageligt fra Frankrig, Spanien, Holland mv. |
| specifikation | Flere specifikationer, accepter brugerdefinerede |
| funktioner | Forholdet mellem fedt og tyndt er 3:7, fedt men ikke fedtet. |
| Anvend kanal | Velegnet til fødevareforarbejdning, restaurantkæde og andre industrier. |
| Opbevaringsforhold | Kryokonservering under -18℃ |
Frosset kød refererer til kød, der er blevet slagtet, forkølet for at fjerne syren, frosset og derefter opbevaret under -18°C, og den dybe kødtemperatur er under -6°C.Frosset kød af høj kvalitet fryses generelt ved -28°C til -40°C, og kødkvaliteten og smagen er ikke meget anderledes end fersk eller kølet kød.
Hvis det fryses ved lavere temperatur, vil kvaliteten og smagen af kødet variere meget, hvorfor de fleste synes, at frosset kød ikke er velsmagende.De to typer frosset kød har dog længere holdbarhed, så de er meget brugt.
Mikrobiel påvirkning
1. Forskellige biokemiske reaktioner bremses under omsætningen af mikrobielle stoffer ved lave temperaturer, så væksten og reproduktionen af mikroorganismer bremses gradvist.
2. Når temperaturen falder til under frysepunktet, fryses vandet i mikroorganismerne og det omgivende medium, hvilket øger cytoplasmaets viskositet, øger elektrolytkoncentrationen, ændrer cellernes pH-værdi og kolloide tilstand og denaturerer celler.Skader, disse interne og eksterne miljøændringer er den direkte årsag til obstruktion eller død af mikrobiel metabolisme.
Enzymers indflydelse
Lav temperatur hæmmer ikke enzymet fuldstændigt, og enzymet kan stadig bevare en del af sin aktivitet, så katalysen stopper faktisk ikke, men den forløber meget langsomt.For eksempel har trypsin stadig en svag reaktion ved -30°C, og lipolytiske enzymer kan stadig forårsage fedthydrolyse ved -20°C.Generelt kan enzymaktiviteten reduceres til en lille mængde ved -18°C.Derfor kan opbevaring ved lav temperatur forlænge kødets holdbarhedstid.
